Наравне с грузинской, иранской, турецкой и центрально-азиатской кухней, национальная кухня Азербайджана богата хорошо приправленными блюдами - из мяса молодого барашка, говядины, баранины и дичи.
Несмотря на то, что в кухнях соседних стран есть сходства с азербайджанской, она очень разнообразна - каждая область имеет свои особенности приготовления пищи.
Так же как и музыка Азербайджана, блюда национальной кухни требуют особого подхода - терпения и сноровки. Мясные блюда приправляются каштанами, сушеными абрикосами, изюмом и разнообразной зеленью.
Самыми традиционными и широко распространенными блюдами являются плов (рис жарится с мясом, с рыбой, с овощами и даже с фруктами) и рыба. Это совсем не означает, что вы не сможете найти вегетарианскую пищу - из свеклы, капусты, баклажанов, шпината и многих других. В приготовлении многих блюд используются такие специи как шафран, а также вы часто можете почувствовать вкус кориандра, фенхеля, мяты и петрушки.
Суп является одним из главных блюд азербайджанской кухни, которая в основном также готовится с мясом и бараньим жиром.
Существуют сотни рецептов приготовления плова: в отличие от узбекского плова, который готовится на масле в одной кастрюле, азербайджанский плов готовится в отдельных кастрюлях - в одной кастрюле готовится рис, а в другой - ингредиенты. В домашних условиях его довольно удобно готовить, на топленом масле в ковшике. А в ресторанах это блюдо обычно подается в металлической посуде.
Другим известным национальным блюдом является "Долма" - фарш из баранины, рис и различные специи сворачиваются в виноградные листья (иногда и в листья капусты). Баклажаны, картофель, перец и яблоки также набиваются фаршем.
Азербайджанская кухня богата вкусными блюдами.
Пити - суп, который готовится из мутона и гороха, и подается в глиняной посуде.
Довга - это суп из кефира, в который добавляется фрикаделька и зелень. Кюфта-бозбаш - суп, ингредиентами которого являются: кюфта (мясной фарш в виде шариков) в бульоне, рис, горох и картофель.
Люля-кябаб - мясной фарш, жаренный на открытом огне.
Дюшбара; хамрашы (суп из лапши).
Кутабы с разными начинками.
На северо-западе республики распространено приготовление излюбленного блюда жителей этого региона Хинкал - это мучное блюдо с мясом, жареный лук и курут (сушенный домашний сыр).
В ленкоранской зоне цыпленок, фаршированный грецкими орехами, луком и желе, жарится. Рыба также запекается в национальной духовке, которая называется "тендир".
Апшеронский полуостров знаменит своей Дюшбарой - это маленькие кусочки из мясного фарша, запеченные в тесте, и Кутабы - мясные пирожки, сделанные из очень тонкого теста.
Многие блюда азербайджанской кухни невозможно представить без хлеба, обычная форма которых круглая и называется "чурек". Попробуйте и лаваш - очень тонко раскатанное тесто круглой формы. Традиционный хлеб пекут из белой муки в духовках- "тендир", которые распространены в основном в сельской местности.
Икра "кюрю" - это один из деликатесов азербайджанской национальной кухни. Вы можете попробовать его не только в консервированном виде, но и в свежем. Одно из мест в городе, где вы сможете его приобрести - это Таза Базар, расположенный около Цирка (имейте ввиду, что вы не сможете вывести из страны большее 600 гр. икры).
В Азербайджане у вас будет возможность попробовать не только лучшую икру в мире, но вы сможете вкусить вкус настоящей осетрины. Многие вторые блюда готовятся из рыбы.
Самые популярные блюда из рыбы - это Шашлык из осетрины, рыба по- азербайджански - Кютум (сорт рыбы), Кюкю из кютума, Чыгыртма из балыка, Левенги из рыбы, жаренная, парная и тушеная рыба, плов с рыбой, плов, украшенный осетриной, Тютянжан из балыка.
В глубинах Каспийского моря водятся также такие рыбы как селедка, лосось, щука, окунь и многие другие разновидности этих рыб.
Особое место в азербайджанской национальной кухне уделено салатам, которые готовятся из свежих овощей. При изготовлении салатов используют свежие помидоры, огурцы, стручковый перец, из зелени - кинзы и базилика - все эти ингредиенты должны быть мелко нарезаны. Салаты подаются вместе с основными блюдами. Самые известные салаты и холодные блюда в азербайджанской кулинарии следующие: - салаты "Хазар", "Азербайджан", "Бахар", салат из красной икры, салат по-Шекински, кюкю из зелени, кюкю из кютума, кюкю из грецких орехов, Фисинджан из фасоли, бурак и т.д.
Если вы любите эксперименты, мы можем предложить вам типично национальное блюдо на завтрак - "хаш" - вареные копыта, к которым подается уксус с чесноком и рюмка водки.
Говоря об азербайджанской национальной кулинарии, нельзя не затронуть и сладости, которые вы часто можете вкусить на различных приемах. Отдельно стоит отметить Шекербюру (пирожок из теста с начинкой из грецких орехов и сахарного песка), Шекерлукум и пахлаву (выпечка с начинкой из сахарного песка и грецких орехов), которые подаются к шербету или к чаю.
Чай является обязательной частью при деловых встречах и семейных мероприятиях. Чай подается в маленьких стаканчиках в форме маленькой груши - "армуды", иногда и с вареньем, до и после еды.
В традиционных чайханах (маленьких ресторанчиках, кафе, в которых подается ароматный свежезаваренный чай), вы можете засиживаться весь день, чай там всегда наготове. Чай в Азербайджане является символом горячего гостеприимства. Обычно с чаем подают варенье или грецкие орехи с изюмом. Для придания чаю экзотического вкуса во время его заваривания, в него добавляют сушеные листья или цветки чабера, гвоздики, кардамона и других специй. Особый по вкусу чай готовят из корицы ("дарчын") и имбиря.
Одним из освежающих напитков в летнее время является квас, который также неизвестен многим западноевропейцам. Это безалкогольный заквашенный напиток, который изготавливается из хлеба. Также как и в России, квас продается на улицах в маленьких желтых будках.
Одним из самых знаменитых напитков Азербайджана является Шербет. Это настой, сделанный из сахара, лимона, шафрана, семян мяты, базилика и других фруктов.
Конечно же, фрукты и овощи на территории Азербайджана разнообразны и широко применяются при заготовке пищи.
|
